Bảng nội dung
Bạn biết uống rượu nhưng bạn có thực sự biết cách nếm thử nó không? Nếm thử rượu vang không giống như uống nó. Để trải nghiệm hương vị thực sự của rượu vang đòi hỏi bạn phải chậm lại và chú ý đến các giác quan về thị giác, khứu giác, xúc giác cũng như vị giác. Hãy nhớ rằng – Không có mô tả đúng hay sai về mùi vị hoặc mùi vị của rượu. Đừng vội vàng trải nghiệm nếm thử, ãy nán lại bên rượu…
1. Quan sát màu rượu
Nhìn vào rượu. Cách tốt nhất là nghiêng nhẹ rượu trong ly và giơ lên trước ánh sáng hoặc nhìn rượu trên nền trắng hoặc nhạt. Bạn thấy gì? Trong khi giữ chặt thân ly rượu, nhẹ nhàng xoay ly theo những vòng tròn nhỏ trên bề mặt phẳng trong 10 đến 20 giây để oxy thấm vào rượu.
- Rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ có nhiều màu sắc khác nhau. Rượu vang đỏ non thường có màu mâm xôi sáng. Bạn sẽ thấy các vệt màu nâu đỏ xung quanh các cạnh. Rượu vang đỏ cũ hơn có thể có màu từ gỗ gụ đến màu gạch. Khi rượu vang đỏ già đi, rượu vang đỏ có xu hướng có màu giống như gạch. Một số loại rượu vang tráng miệng và đặc biệt là những loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi có xu hướng có màu vàng.
- Rượu vang trắng: Rượu vang trắng có màu từ xanh nhạt đến vàng đến nâu vàng đậm và trở nên vàng hơn khi để lâu.
2. Lắc rượu
Trong khi giữ chặt thân ly rượu, nhẹ nhàng xoay ly theo những vòng tròn nhỏ trên bề mặt phẳng trong 10 đến 20 giây để oxy thấm vào rượu.
Mục đích của việc khuấy rượu trong ly là để sục khí cho rượu và thoát ra hơi, bay hơi từ các thành ly để bạn có thể ngửi thấy. Khi rượu phủ lên thành ly, nó sẽ tỏa ra hương thơm.
Quan sát các vệt rượu (chân) khi chúng lăn xuống thành ly. Phần chân có thể giúp bạn xác định được độ đậm của rượu.
Có thể bạn quan tâm:
3. Ngửi mùi rượu
Nâng ly lên và đưa mũi vào đó và hít vào. Một số người nếm thử cho rằng bạn có thể cảm nhận được nhiều mùi thơm hơn bằng cách đưa mũi lên trên ly khoảng một inch hoặc hơn sau khi lắc. Họ nghĩ rằng bạn sẽ bắt được nhiều hơn nếu bạn chúi mũi vào kính. Hãy thử cả hai cách để xem cách nào phù hợp với bạn. Ngoài ra, mũi của bạn sẽ mệt mỏi rất nhanh. Ngay cả “mùi khó chịu” cũng có thể không được ghi nhận sau một số lần ngửi.
Bạn có biết rằng 80% vị giác của chúng ta thực sự nằm ở mũi? Mùi thơm có thể khá khác nhau tùy thuộc vào mức độ mà mũi bạn đi vào ly. Bạn ngửi thấy mùi gì? Không có kỹ thuật đánh hơi thích hợp. Một số người sành rượu thích ngửi bằng cách hít nhanh hai hoặc ba lần. Những người khác thích hít sâu hoặc ngửi bằng một lỗ mũi mỗi lần.
4. Nhấm nháp và nếm thử rượu
- Nếm thử vị ngọt: Điều đầu tiên bạn có thể nhận thấy khi thưởng thức rượu vang là vị ngọt hoặc độ khô tương đối. Yếu tố này được quyết định bởi lượng đường tự nhiên còn lại sau quá trình lên men. Nho có hàm lượng đường cao hơn thường tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao hơn, ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của rượu.
- Nếm thử độ chua: Là yếu tố quan trọng trong hương vị rượu vang. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận vị chua ngay lập tức, giống như sự khác biệt giữa nước ép bưởi và nước lọc. Axit giúp rượu tươi mát, nhưng quá nhiều sẽ gây gắt, quá ít làm rượu nhạt nhẽo. Độ chua cân bằng quyết định chất lượng rượu vang.
- Nếm cảm nhận Tannin: Nếu bạn đang uống rượu vang đỏ, bạn cũng có thể nhận thấy chất tannin trong rượu. Tannin là một chất hóa học có trong thân, hạt và vỏ của quả nho đỏ. Nó có vị chát và “khô miệng”, đồng thời khiến miệng bạn “nhăn nhó”. Có nhiều loại tannin, một số tannin có vị đắng. Tannin dễ nhận thấy nhất trong rượu vang đỏ trẻ. Theo thời gian, khi rượu già đi, tannin “làm mềm” và mang lại cho rượu một độ đậm đà nhất định, rất thú vị.
- Nếm thử độ cồn (ABV): Cồn có trong tất cả các loại rượu vang. Một lượng cồn vừa phải trong rượu sẽ tạo thêm “vị ngọt” cho hương vị. Nếu độ cồn quá cao và mất cân bằng với tannin và trái cây, rượu sẽ có cảm giác nóng trong miệng và khó uống.
- Dư vị sau khi nếm: Đây là cảm giác đọng lại trong miệng bạn ngay sau khi nuốt một ngụm rượu. Dư vị rất quan trọng trong việc nếm rượu vì nó có thể tiết lộ một thuộc tính bổ sung hoặc một lỗi. Đôi khi một số hương vị nhất định trở nên đáng chú ý ở dư vị, chẳng hạn như sô cô la. Một dư vị kéo dài, dễ chịu, khi tất cả các thành phần của rượu cân bằng là dấu hiệu của chất lượng.
5. Đánh giá tổng thể
Khi dư vị đã qua đi, hãy tự hỏi ấn tượng chung của bạn về rượu là gì. Bạn có thích nó không? Có phải tất cả các thành phần dường như được cân bằng? Nếu bạn cho rằng rượu vang (đặc biệt là rượu vang đỏ non) quá se, hãy cân nhắc rằng nó có thể cải thiện và dịu đi hoặc “mở ra” theo tuổi tác. Hoặc rượu đã sẵn sàng để uống bây giờ? Những loại thực phẩm nào có thể kết hợp tốt với loại rượu này?
Đây là bước cuối cùng và chỉ nên thực hiện sau khi bạn đã sử dụng các giác quan khác của mình. Sau đó nhấp từng ngụm rượu, để rượu lan khắp lưỡi từ trước ra sau và từ bên này sang bên kia trước khi nuốt.
Chúng tôi chuyên cung cấp các khóa học liên quan đến ẩm thực cao cấp như:
Để lại một bình luận